چای ساده بنوشیم یا چای عطری؟
- کد هش (Hash Code#) چیست و چه کاربردی دارد؟
- دلایل و درمان بوی بد دهان
- گیاهان و درمان های طبیعی برای بی خوابی
- برنامه ریزی شیائومی برای عرضه موبایلی با قیمت ۶۵ دلار
- بی خوابی
- اردوغان: من به اوباما مشاوره دادم
- پیام نوروزی باراک اوباما به مردم و سران ایران
- علائم شکستگی استخوان و راههای درمان
- زنها بعد از رابطه جنسی چه چیزی دوست دارند ؟
- فردا شب زمان رسمی، یک ساعت جلو کشیده می شود
- معرفی دو ارگ قدیمی ایران + تصاویر
- تعرفه واردات اصلاح شد، بالاترین تعرفه 75 درصد
- اوباما با نتانیاهو درباره مذاکرات هسته ای ایران گفت و گو کرد
- افشای رابطه طول انگشتان مردان و رفتار آنها در برابر زنان
- 5 راهکار برای داشتن ناخنهایی سالمتر در سال 2015
- دوازده دستاوردی که به پایان جهان میانجامد
- دندان ها با جرمگیری لق می شوند؟
- بخور نخورهای نوروز از منظر طب سنتی
- افزایش قیمت مرغ رکورد زد!
- اس ام اس جدید تبریک عید نوروز
- تولید عسل با گردش یک کلید فناورانه در کندو!
- برای تقویت موهایمان چه کنیم؟
- غول جدید گیمینگ | معرفی لپ تاپ ASUS ROG G501
- این خوردنی ها پوستتان را نابود میکند
- چگونه بدون آرایش زیبا به نظر برسیم؟
چای، گیاهی است که در خیلی از کشورها رشد میکند اما بر اساس شواهد، به نظر میرسد کشور چین، زادگاه اصلی این گیاه خوشعطر و طعم است.
البته بوته چای از کشور هندوستان به ایران وارد و در شهرهای شمالی کشور کشت شده است. چای به آب و هوای معتدل و پربارانی برای رشد نیاز دارد. به همین دلیل هم بیشتر مزارع چای ایران در شهرهای شمالی کشور هستند.
با این مقدمه، میخواهیم به چند پرسش درباره روند تولید چای سیاه و یکی از پرطرفدارترین مشتقات آن، یعنی چای عطری پاسخ دهیم. گفتوگوی زیر با دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس دراینباره است.
برگهای چای برداشتشده در فصل بهار بهترند یا برگهای پاییزه؟
برگهای چای، معمولاً در دو نوبت بهار و پاییز چیده میشوند. هرچه برگهای چیدهشده، تازهتر، جوانتر، کوچکتر و در قسمتهای بالایی بوته چای قرار داشته باشند، کیفیت بیشتری هم دارند. به طور کلی، لطافت برگهایی که در بهار جمع میشوند، از برگهای پاییزه بیشتر است و عطر و طعم بهتری دارند.
مرحله بعد از چیدن برگ چای، برای تولید چای خشک چیست؟
برگهای چیدهشده را به کارخانههای تولید چای یا همان کارخانههای چای خشککنی، میدهند. برگهای تازه چای، ابتدا در سالنها و داخل قفسههایی نگهداری میشوند تا رطوبت آنها تاحدی تعدیل شود. در اصطلاح به این کار «پلاساندن» میگویند. حرارت این سالنها که آفتابگیر هم نیستند، باید حدود 22 درجه سانتیگراد باشد تا برگها در این شرایط، حالت شل و قابلانعطافی پیدا کنند. در مرحله بعد، این برگها را از بین دستگاهی رد میکنند تا فشاری مکانیکی به آنها وارد شود و سلولهای برگها پاره و شیره سلولی از آنها خارج شود. به این مرحله، مرحله «شکستن برگها» میگویند. در نهایت هم دوباره برگها را در سالنهای طبقهبندی شدهای پهن میکنند که از نظر شرایط حرارتی، مانند سالن اول است. این مرحله از تولید چای «تخمیر» نام دارد که در آن، میکروارگانیسمهای موجود در محیط و آنزیمهای موجود در برگها، باعث تخمیر ترکیبهای موجود در برگ چای میشوند.
مدت تخمیر مهم است؟
بله. هرچه زمان باقی ماندن چای در مرحله تخمیر بیشتر باشد، چای نهایی رنگ سیاهتری هنگام دم کردن خواهد داشت. تنها تفاوت چای سبز و سیاه در گذر از این مرحله است؛ یعنی چای سبز، برخلاف چای سیاه، مرحله تخمیر را ندارد و بعد از مرحله شکستن برگها، بلافاصله برای خشک کردن فرستاده میشود در صورتی که چای سیاه، بعد از گذر از مرحله تخمیر، خشک میشود.
این روند تولید که قابلکنترل است. پس چرا چایهای ایرانی، نسبت به چایهای خارجی، مثل چایهای هندی کیفیت خوبی ندارند؟
به نظر میرسد مشکل نوع بوتههای چای موجود در ایران است. از آنجا که طی سالهای متمادی، استقبال خوبی از چایهای ایرانی نشد و حجم زیادی از این چایها در انبارها باقی ماند چایداران هم تمایلی به اصلاح ژنتیکی و کار روی بوتههای چای پیدا نکردند. ضمن اینکه بیدقتی در جمعآوری برگهای لطیفتر و کوچکتر هم عاملی برای افت کیفیت چای خشک محسوب میشود. از طرف دیگر، شاید دقت کارخانههای چایخشککنی ما هم طی مراحل مختلف تولید چای، به اندازه کافی نیست. تمام این عوامل دست به دست هم میدهند تا کیفیت چای ایرانی از چای خارجی کمی پایینتر و اقبال عمومی از آن کمتر باشد. البته نمیتوان از تفاوت شرایط آبوهوایی و گرمتر بودن زادگاههای اصلی کشت چای مانند هند و سریلانکا هم نسبت به شمال ایران غافل بود.
البته این روزها کارخانههای تولید چای در ایران برای بهبود کیفیت محصولات خود تلاش میکنند و برخی محصولات داخلی، قابل رقابت با انواع خارجیشان است.
درباره فرایند معطر کردن چایهای سیاه هم برایمان میگویید؟
برخی گمان میکنند چای عطری، نوع متفاوتی از چای است که برگهای آن، عطر بیشتری دارند اما اینطور نیست. چای سیاه بعد از گذر از مرحله نهایی و خشک شدن، به چند دسته درشت، ریز و خاکه درجهبندی میشود. چایهای خشک و درشت، معمولاً قیمت و کیفیت بیشتری دارند. خاکه چای هم بیشتر در تولید چایهای کیسهای به کار میرود. تمام چایهای خشک، چه درشت و چه ریز، قابلیت معطر شدن با افزودن اسانس و طعمهای مختلف شکلاتی و میوهای دارند. حتی میتوان به چایهای خشک، کمی رنگ مجاز خوراکی هم اضافه کرد. کاری که معمولاً برای خاکههای چای موجود در چایهای کیسهای انجام میشود. متأسفانه، بیشتر چایهای عطری با اسانسهای شیمیایی معطر میشوند.
آیا میتوان چایهای عطری را خالص دم کرد یا این کار توصیه نمیشود؟
معمولاً بیشتر چایهای عطری با اسانسهای شیمیایی و البته مجاز معطر میشوند. هرچند که این اسانسها مجاز هستند اما مصرف بیش از اندازه آنها میتواند باعث بروز مشکلاتی مانند ابتلا به بیماریهای گوارشی شود بنابراین بهتر است به مصرف مداوم چایهای معطر عادت نکنیم. ضمن اینکه نوشیدن این نوع چایها برای افراد آسیبپذیر مانند سالمندان، کودکان و خانمهای باردار هم به دلیل اسانسها و افزودنیهایی که دارند، مناسب نیست.
مخلوط کردن چایهای عطری و ساده هم توصیه نمیشود؟
نه، زمانی که شما چای طبیعی را با چای معطر مخلوط میکنید، یعنی در تمام وعدههایی که چای مینوشید، مقداری چای عطری با تمام ترکیبهایی که دارد، مصرف میکنید. این در حالی است که تا حد امکان، نباید چایهای معطر مصرف کرد. بهتر است مصرف چایهای عطری را به شکل خالص یا مخلوط در برنامه غذایی خود محدود کنید تا بتوانید از تمام خواص موجود در برگهای چای ساده، بدون دغدغه بهره ببرید.
ارسال شده درتاريخ: 1393/01/07 | نويسنده: VAH!D | نظرات (0)
برچسب ها : چای ساده بنوشیم یا چای عطری؟ ، چای ، چای ساده ، چای عطری ، چای بنوشیم ، چای ساده بنوشیم ، چای ساده یا عطری ، چای عطری بنوشیم ،
- جوک خفن و خنده دار جدید
- اضافه کردن دکمه گوگل پلاس بدون افت سرعت وب
- بوسیدن و گرفتن سینه دختر توسط جاستین بیبر +عکس
- مجموعه زیبا ترین کاور های فیس بوک
- ایجاد بیش از 3000 بک لینک(backlink) رایگان!!!
- سوتی راننده تاکسی و خوردن هلوی مسافر زن
- نیوشا ضیغمی
- زیباترین پست های فیسبوک(طنز)
- جوک های خفن ضد حال به زن ها
- نرم افزار یو سی بروزر 8.8 (UC Browser 8.8)
- زنها بعد از رابطه جنسی چه چیزی دوست دارند ؟
- زیباترین کاورهای فیس بوک | Facebook Covers
- داستان واقعی فوق العاده خنده دار
- دانلود تیتراژ پایانی زنده باد زندگی
- قالب بسیار زیبا و پر امکانات
- عکسی که در فیس بوک بیشترین طرفدار دارد + عکس
- قالب زیبا ساده و سفید برای بلاگفا
- پست های زیبای فیسبوک
- کاور های عاشقانه فیس بوک - Facebook
- عکس جدید نیوشا ضیغمی - newsha zeighami
- قالب ساده و سفید برای رزبلاگ
- جدیدترین تصاویر نیوشا ضیغمی
- قالب تفریحی برای انجمن رزبلاگ
- نظرسنجی در فیسبوک(طنز)
- جوک های جدید فیس بوکی(11 فروردین 92)
- جوک های جدید فیسبوکی (4 فروردین 92)
- قالب بسیار زیبای افلاین رزبلاگ
- قالب افلاين بسيار زيبا براي رزبلاگ
- بهترین جوک های فیسبوک
- اسم های خداوند با معنی فارسی و انگلیسی
- آخر و عاقبت جداسازی جنسیتی در دانشگاه ها+عکس
- اس ام اس تیکه دار و مفهومی
- تجاوز گروهی به یک زن جوان در ورامین(ایران)
- تصاویر زیباترین زنان جهان
- ماجرای انتخاب همسر برای شاهزاده
- اس ام اس های جدید فلسفی
- افزایش قیمت مرغ رکورد زد!
- یکی از فانتزیام اینه که …
- مرد هم قلب دارد!
- بچه باحال
- خبر فوری :فولاد باید جام قهرمانی را به پرسپولیس بدهد!
- جوک شرکت سایپا
- اعتراف های طنز جدید
- مسیج های فاز خسته و دپرس جدید
- طنز/ فیسبوک بازی آقای وزیر و کامنتهای مردمی
- اموزش نگهداری روزانه از موهای بلند
- اس ام اس عاشقانه بهمن ۹۲
- عکسهای خرم سلطان بازیگر سریال حریم سلطان
- ممنوع التصویر شدن خواننده محبوب از زبان خودش
- قالب بسیار زیبای افلاین رزبلاگ
- عضو کارگروه تعیین محتوای مصادیق مجرمانه: وایبر و اینستاگرام فیلتر نمیشوند
- ممنوعیت ثبت احوال مراغه در گذاشتن نام ترکی برای کودک آذربایجانی
- دانلود مرورگر سریع و کم حجم UC Browser Mini v9.0.2
- استاد و شاگرد زرنگ
- جوک فیس بوک
- اس ام اس جدید تبریک عید نوروز